Знать ассортимент мучных кондитерских, булочных и мучных кулинарных изделий из различных видов теста, режимы и продолжительность выпечки, Знать правила формовки изделий из различных видов теста, Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий, Знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий...